談茶──重火鐵觀音
記得小時候，每次探訪阿爺，都有茶喝．在老舊的錫茶盤上，放著四個小白瓷杯，和一個小小的紫砂壺．我和弟弟坐在一旁，看著阿爺把一泡熱水，流暢地倒進那個小壺內，只見他用牙籤輕輕往那壺嘴堵幾下，又搖晃幾圈，再往那些小白杯倒出來，茶色是深啡色的．我們搶了下來，往嘴裡一倒．哇，真是苦中有甜，喝了很舒服．
長大了有一段很長的時間沒有喝真正的茶，到後來才慢慢自己泡來喝．
熊貓喜歡喝重火鐵觀音，是最正宗的潮汕功夫茶．製作重火鐵觀音是很花時間和功夫的．首先要把新造的鐵觀音用炭火焙，把香氣逼出來．因為剛用炭火培過的茶葉火氣太重，喝後又會不適．所以又要用大罐封存起來，若干時間後，又要拿出來再焙，如是者週而復始．有些舊茶，甚至有二三十年的歷史．
好的重火鐵觀音必定耐泡，泡十多次以上是等閒．飲濃重的茶，初入口是苦，但那種甘甜隨後便至，滿口清新．而好的鐵觀音，甘甜至喉嚨，而非只徘徊在舌頭上．重火鐵觀音味道是很特別的，初時喝會有些不慣，但適應過後是會上癮的．
以前中國人做事有心機，可以製作上好的重火鐵觀音．現在大陸甚麼都要“量”，已經沒有多少人造這種茶了．幸運地，中華文化傳承有香港和台灣，在香港還有不錯的重火鐵觀音出售，熊貓會到上環的“林奇苑”買陳年馬榴搣（猴子採）或到九龍城的“茗香茶莊”買“冠軍重火鐵觀音”．論茶底“茗香”稍勝，但以耐泡和好喝度，熊貓還是選擇“林奇苑”．
另外有一個好介紹，在廟街近佐敦有一間叫“雙魚”的茶店，裡面有非常好的重火鐵觀音出售，但價錢就比較貴，不過還是藉得一試．
有次到台灣，買了些“陳年高山烏龍”回來，也是非常不錯的重火茶．台灣茶特點乾淨，沖泡時塵很少，耐泡，好喝，舒服．但缺點是味道單一，層次淺．可能是熊貓對台灣茶的見識少，未知真義也未定．不過以價錢來說（九百港元一斤），也是相當化算的．
一家人在家裡，圍著茶枱，泡一道上好的鐵觀音，閒話一番，是很好的享受．這時候，你會暫時忘記了生活裡面的所有煩憂．當你專心泡茶的時候，看著蒸氣從壺身飄盪出來，心裡面又期待著這泡茶給你的喜悅，時間都要停頓下來．
下次和大家談談今天潮汕人的日常用茶，單欉茶．當中也有好貨色的呢．
by大熊貓＠沉睡森林
Time said,
July 23, 2007 @ 6:07 pm
用茶葉即沖一杯茶 , 好比現在7-11的一支道地.
飲茶都看到現在的人追求方便 簡單 快捷.
靜靜坐下來 , 泡一杯茶 , 這也難求?