與小子談清酒
小子﹕落花流水哥哥﹐你鍾唔鍾意飲酒架﹖
落花流水﹕一時時啦﹐以前飲多D﹐宜家因為要注重健康所以飲少好多囉
小子﹕咁你最鍾意飲乜嘢酒架﹖
落花流水﹕我最鍾意紅酒同埋日本清酒
小子﹕日本清酒﹖你唔係好憎D日本人架咩﹖點解會飲清酒架﹖
落花流水﹕哦﹐我飲哂D清酒佢地咪無得飲囉﹗哈哈﹗
小子﹕我成日見到D清酒﹐支支都差唔多﹐不如你講解吓俾我知﹐等我下次識得揀啦
落花流水﹕日本清酒係由米釀出嚟嘅酒﹐由成份嚟講可以分為兩大類﹕(1) 純米酒﹐即係話D酒由頭到尾都只係靠米發酵變成酒精﹐無任何添加劑﹔(2) 本釀造﹐喺米發酵變成酒精嘅過程﹐釀酒廠會適量加入一D酒精﹐令到支酒香美更加濃。所以揀 Sake ﹐首先要決定你鍾意飲純米酒定係本釀造。一般嚟講純米酒米味好重﹐比較清淡﹐而本釀造就會香D﹐但係就無咁有米味。
小子﹕之後又點呢﹖係咪愈貴就愈好飲呢﹖
落花流水﹕唔好咁膚淺啦﹐學埋大陸人D嘢﹐平酒一樣可以好好飲架。之後就要講解少少釀酒嘅道理俾你知啦。釀酒嘅米係唔可以就咁攞去釀酒嘅﹐因為一粒米係有好多雜質嘅﹐雜質主要喺米嘅表面﹐所以首先要用機器磨咗米嘅表面去﹐如果唔係釀出嚟嘅酒就有雜味。喱個過程叫做“精米”。
小子﹕咁粒米要磨幾多先啱呢﹖
落花流水﹕一般磨20%-60%不等。愈磨得多﹐釀出嚟嘅酒就愈醇﹐但係就愈貴。大部份清酒嘅 Label 有一個叫“精米步合” 嘅指數﹐“精米步合70%”就代表有30%嘅米係磨咗走﹐而“精米步合40%” 就代表有60%嘅米係磨咗走﹐支酒會貴D
小子﹕咁乜嘢叫做“吟釀” 呀﹖
落花流水﹕日本政府規定﹐唔同精米步合嘅酒係有唔同名嘅﹐你可以參考喱個表
| 名稱 | 精米度 |
| 大吟釀 | 50%以下 |
| 吟釀 | 60% - 50% |
| 特別酒 | 70% - 60% |
| 一般酒 | 70%以上 |
所以“吟釀” 係用嚟型容支酒有幾醇嘅一個專業用詞
小子﹕除此之外﹐仲有乜要留意呢﹖
落花流水﹕仲要留意“日本酒度”。“日本酒度” 係形容支酒有幾甜嘅。最甜 (甘口) 係 -30度﹐而最唔甜 (辛口) 就係 +15度。如果支酒係 +3度即係有少少 dry 咁嘅意思喇。
小子﹕咁清酒係應該凍飲定係熱飲呢﹖
落花流水﹕好難講﹐因為支支唔同﹐不過大部份都可以凍飲。
小子﹕咁你有無邊隻飲開可以介紹吓呢﹖
落花流水﹕如果粗飲﹐就求其去百街買支盒裝“菊正宗”喇。1.8L 賣百零蚊﹐平過飲橙汁。我個人就比較鍾意“李白特別純米酒”﹐750 mL 賣$130﹐City Super 有售。非常好飲又抵飲﹐我自己成日飲。
小子﹕你試吓喱隻好唔好味﹖(小子攞出一細杯酒俾落花流水品嘗)
落花流水﹕嘩﹗好正喎﹗香醇美味。乜嚟架﹖
小子﹕“上善如水大吟釀”
落花流水﹕嘩﹐你真係夠老友﹗喱支嘢成千幾銀﹐我自己都有一支唔捨得飲。你攞嚟孝敬我﹐真係要買番件玩具俾你玩﹗
小子﹕咁又唔駛﹐你唔好打我就得喇﹗
落花流水﹕我無啦啦做乜事要打你呢﹖咦﹖咪住先﹗你得10歲﹐邊有錢買支“上善如水大吟釀” 呀﹖
小子﹕我…其…實…支酒係你嘅
落花流水﹕仆街仔﹗偷酒飲﹖點解次次到最後我都要打你嘅﹖
by 落花流水@沉睡森林
PS﹕這次一改風格學一點紅兄寫文﹐似模似樣吧﹗
報價員 said,
August 25, 2007 @ 12:04 am
落花流水兄
好pro 呀! 多謝分享
Mila said,
August 25, 2007 @ 7:22 am
落花流水-san﹐
嘩我好鍾意你你呢篇文呀﹐ 學左好多野﹐ 謝謝!
Dennis said,
August 26, 2007 @ 12:23 pm
很好的資料~
多謝你了~我都很喜歡清酒的
manfung said,
August 26, 2007 @ 9:49 pm
落花兄: 小弟不懂品酒，(品三國才是我的喜好!) 酒國前輩實在令我大開眼界。
落花流水@沉睡森林 said,
August 27, 2007 @ 1:54 am
小弟只是略知一二而已。如果有興趣的話可以找我”師父”﹐在銅鑼環時代廣場 CitySuper 賣酒的那個 section﹐有一位身型略肥不戴眼鏡的售貨員﹐對各類清酒瞭如指掌﹐小弟很多清酒知識也是他教的。
Dawn said,
August 27, 2007 @ 6:38 pm
對將來選擇清酒時很有用, 唔錯唔錯… 多謝你ge分享 ^^
我都好喜歡飲白酒, 清酒都ok鐘意飲, 唔… 紅酒就真係麻麻地@@ 唔係隻隻飲喔~
hadespluto said,
August 28, 2007 @ 6:10 pm
hihi
我來回禮囉
原來您是香港人啊^^